Gastronomia
Cozinheiro
Descrição
O que eu vou aprender?
Pré-requisitos
Descrição
Público: Pessoas com idade a partir dos 18 anos
Dias do curso: seg ter qua qui sex
Carga Horária: 500h
Modalidade: Presencial
Local: Pinhais/PR
Objetivo
Ingresse no mercado de trabalho na área gastronômica. Aprenda sobre o preparo, conservação e armazenamento dos alimentos. Torne-se um cozinheiro profissional e surpreenda com belos pratos.
Este formulário não se trata de uma inscrição para o curso, mas sim de um cadastro de interesse. Quando as inscrições para o curso estiverem disponíveis, entraremos em contato via WhatsApp, utilizando o número cadastrado neste formulário, para comunicar a abertura do Edital e inscrições.
O que eu vou aprender?
Organizar o ambiente de trabalho para produções gastronômicas – 36h
Conteúdo: – Executa atividades operacionais, de acordo com o fluxo do ambiente de trabalho utilizando mobiliários, selecionando utensílios e equipamentos adequados para a realização dos serviços. – Organiza e higieniza instalações, equipamentos e utensílios, de acordo com as boas práticas para serviço de alimentação. – Prepara equipamentos e utensílios, de acordo com a segurança individual/coletiva e a ficha técnica de produção.Controlar e organizar estoques em ambientes de manipulação de alimentos – 36h
Conteúdo: – Controla a reposição de produtos, de acordo com ficha técnica e estoque atual. – Recebe e armazena as mercadorias, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação e documentos orientadores.Pré-preparar insumos para produções gastronômicas – 84h
Conteúdo: – Higieniza insumos, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação. – Realiza a mise en place da cozinha seguindo plano de ataque, considerando a demanda de produção e as boas práticas para serviços de alimentação. – Realiza técnicas de cortes de vegetais, conforme ficha técnica e demanda de produção. – Aplica técnicas de desossa, limpeza e porcionamento de produtos cárneos, conforme ficha técnica e demanda de produção. – Produz fundos, conforme as boas práticas para serviços de alimentação e ficha técnica de produção.Preparar produções gastronômicas – 60h
Conteúdo: – Produz molhos bases, conforme as boas práticas para serviços de alimentação e ficha técnica de produção. – Seleciona o método de cocção conforme documentos orientadores e boas práticas para serviços de alimentação. – Executa técnicas de cocção considerando tempo, temperatura e característica dos alimentos.Apresentar produção da cozinha fria – 36h
Conteúdo: – Prepara produção da cozinha fria de acordo com as fichas técnicas de produção e as boas práticas para serviços de alimentação. – Finaliza produção da cozinha fria, considerando características organolépticas, princípios estéticos e documentos orientadores.Apresentar produção da cozinha quente – 108h
Conteúdo: – Prepara produção da cozinha quente conforme técnicas de cocção, bases culinárias, influencias culturais e as boas práticas em serviço de alimentação. – Finaliza produção da cozinha quente de acordo os documentos orientadores, influências culturais e boas práticas em serviço de alimentação.Apresentar produções da panificação e confeitaria – 60h
Conteúdo: – Realiza as etapas do desenvolvimento de pães, considerando tipos de massas, controle de tempo e temperatura, utensílios e equipamentos. – Produz massas e cremes da confeitaria, considerando fichas operacionais, técnicas, texturas e aplicabilidades. – Finaliza produções da panificação e confeitaria, de acordo os documentos orientadores e boas práticas em serviço de alimentação.Participar da elaboração de cardápios – 36h
Conteúdo: – Colabora na estruturação de cardápios considerando custos, fluxo operacional, demandas de mercado e documentos operacionais. – Adapta cardápios, considerando público alvo, sazonalidade e leiaute.Projeto Integrador Cozinheiro – 44h
Conteúdo: – Cumpre as atividades previstas no plano de ação, conforme desafio identificado no tema gerador. – Apresenta resultados ou soluções de acordo com as problemáticas do tema gerador e objetivos do PI.Pré-requisitos
Idade mínima: 18 anos
Ensino Fundamental completo
REALIZAÇÃO DE EXAMES MÉDICOS/LABORATORIAIS.
Av. Ayrton Senna da Silva, 2650 - Centro, Pinhais - PR - CEP 83323-000
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